島人参（しまにんじん）は、沖縄で古くから栽培されてきた在来野菜のひとつで、独特の黄色い見た目と甘みが特徴です。沖縄の伝統野菜「琉球在来種」として認定されており、沖縄料理では欠かせない存在です。
特徴
色：オレンジではなく、やや黄みがかった淡い黄色
形状：細長く、一般的な西洋人参よりもスリム
食感：加熱しても崩れにくく、煮物に適している
味：やさしい甘みとほのかな苦みを持ち、香りが強い
主な産地
沖縄本島南部（南城市、糸満市など）
離島（宮古島、石垣島など）でも栽培されていることがある
沖縄島人参
