沖縄における鰹節（かつおぶし）は、独自の製法と食文化に根ざした伝統食材であり、本土の鰹節とは風味・用途・歴史的背景に違いがあります。特に沖縄では、「花かつお」「なまり節」「本枯節（ほんかれぶし）」などの形で多く使われ、出汁（だし）や炒め物、和え物に広く活用されています。
沖縄の鰹節は、本土のものとは異なる力強く、素朴な旨味を持ち、伝統料理の風味の核を成しています。現地の出汁文化や味の個性を知るには欠かせない存在であり、沖縄の味を支える縁の下の力持ちとも言えます。
地域名産のひとつ
八重山地方（特に与那国島や石垣島）では、古くから鰹の一本釣りと節加工が行われてきました
沖縄本島でも、昔ながらの製法を守る小規模の鰹節工房が残っています
一部はお土産用や贈答用の高級節としても流通
